BC6795 α-淀粉酶活性检测试剂盒（EPS-G7显色法）说明书仅供参考

α-淀粉酶（α-Amylase，EC 3.2.1.1），又称1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，可以水解淀粉内部的α-1,4-糖苷键，水解产物为糊精、低聚糖和单糖。α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等，以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。
在α-淀粉酶的作用下，4,6-O-亚乙基-α-4-硝基苯基-麦芽七糖苷（EtPNPG7）水解生成对硝基苯麦芽三糖(p-Nitrophenol Triose Malt)/四糖和麦芽三糖/四糖，生成物质在耐热α-葡萄糖苷酶(α-Glucosidase)的作用下生成葡萄糖(Glucose)和黄色的对硝基苯酚(p-Nitrophenol/pNP)。样品中α-淀粉酶的活性越高，催化产生的黄色的对硝基苯酚越多，通过检测对硝基苯酚在405nm的吸光度来最终计算样品中α-淀粉酶的活性。